香料糕餅（法語：Pain d'épices）是一種法國蛋糕，根據法蘭西學術院詞典（Dictionnaire de l'académie française，1694年），其成分包括黑麥、蜂蜜和香料[1]（今天包括茴芹而非傳統的生薑）。[2] 根據Maguelonne Toussaint-Samat，香料糕餅的商業化生產始於蘭斯，配方出自於一位來自布爾日的糕點廚師，受到查理七世和他的情婦阿涅絲·索蕾的追捧。蜂蜜使用的是布列塔尼的蕎麥蜂蜜。1571年和1596年，蘭斯和巴黎的香料糕餅行會分別制定了規章。第戎的香料糕餅在拿破崙時期超過了對手。在阿爾薩斯，傳統上要在香料糕餅內放入桂皮。
離開前一份工作的時候，股長送我一本法國糕餅食譜，裏面介紹的很多東西我壓根沒吃過。但這個很適合冬天的麵包。做過一次我就迷上了。
口感與配方非常接近磅蛋糕，但加入大量蜂蜜與肉桂薑粉。很成熟的風味。
過年後料理秤就不見了，翻了幾則食譜，決定憑感覺來作。
用湯匙挖了約50克（食譜是100克）的奶油，用快速解動功能微波融化。
先將一量米杯的低粉與泡打粉少許合在一起，再撒入肉桂粉、薑粉、荳蔻粉、香草糖，再均勻混合。（配方上泡打粉與綜合香料都是5克，但實際上泡打粉只放一點）
兩顆蛋與兩湯匙（吃飯用的金屬調羹，目測約30～50克，原食譜120克）白砂糖，打散後，架在小火加熱的鍋子上攪拌，均勻起泡後加入100cc的蜂蜜與融化的奶油拌勻。
用刮刀將混合好的香料麵粉分批拌入濕材料，因為材料看起來太濕，又加入約1杯燕麥粉（因為沒有筋，所以常被我當低粉用，但口感較粗，有些食譜改爲黑麥粉或高筋粉）
模型放入烘焙紙或抹油撒粉，把麵糊倒入，用180度烤1～1.5小時。
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