長話短說(因為我還有報告要做)
這種秋高氣爽的天氣 蔬果肥美 最最適合做義式燉菜了(又稱 普羅旺斯燉菜 反正地中海沿岸入秋的時候家家戶戶都在燉一鍋菜就是了)
義式燉菜所需要的基本材料有 櫛瓜(夏南瓜)、番茄、紅黃椒、茄子.....還有羅勒、黑胡椒、洋蔥、橄欖油
可是 我媽不喜歡吃湯裡有番茄與香料 我姐不喜歡吃櫛瓜
(而且櫛瓜一定要去百貨公司超市才買的到 最近的JOASON'S 下捷運還有一段路 實在不適合前一天才差點去掛急診的我呀)
所以我就用冰箱清出來的既有食材 加上就近市場的胡亂採購 湊了那麼一桌
等一下就要把旁邊這一拖拉庫的食材都下鍋囉!旁邊是日本理研鍋，超好用!
先把食材清洗切塊
其中紅黃椒與番茄因為去皮很麻煩 所以皮還在
蘋果 筊白筍 茄子因為會氧化 所以泡鹽水
(結果去了皮的茄子看起來跟筊白筍一模一樣 但是入口即化 強烈建議茄子要去皮呀)
不過以前切洋蔥都沒事 這次可能太新鮮了 一刀下去眼淚直流 所以趕緊用樂扣樂扣裝好
另外還切了大黃瓜 (青綠色有洞的那個) 煮好之後為之驚豔 跟茄子在比軟爛的 以後不用買貴貴的節瓜了 黃瓜便宜又好入味呀
另外還用了胡蘿蔔與高麗菜 來增加份量(這件事很多餘 因為煮好之後只有太大鍋的問題)
先放橄欖油 把洋蔥 紅蘿蔔 茄子依序炒香 (這個步驟只是幫忙攝取脂溶性維生素 要減肥者請省略)
然後再把食物一股腦全部入鍋(看起來像氧化香蕉的就是去皮茄子 現在看起來還跟筊白筍有差)
煮好的照片忘記拍了 後續發生的事件如下:
1.為了怕鍋子燒壞 所以上個步驟結束之後 就加了一杯(約200cc的水) 中火悶煮 理論上應該是不用加水的 但是可能只有鑄鐵鍋可以這樣玩吧
2.等到湯變成清澈的胡蘿蔔色時(就是番茄湯底的顏色) 再下調味 我只放了鹽跟一隻忘記去籽的辣椒 但還是黑胡椒加蘿勒(小磨坊洋香菜葉)比較對味 用義式綜合香料也不錯 (詳見地中海燉菜與地中海炒菜)
3.等吃過第一餐之後 可以開始變化 以下是加入雞胸肉與新鮮甜椒的版本 另外還嘗試了加入泰式酸辣湯醬 與 冬粉加蛋的版本
就這樣 ＪＯＳＨＡＮ廚房 我們下週見
