將鮮紅甜椒切成大塊 放入小烤箱烤到微焦 去皮
肥厚多汁圓茄子 和綠櫛瓜(夏南瓜)切片灑薄鹽醃著 再用橄欖油小火慢煎
直到出現一點一點微褐的焦斑 備用
胭脂紅色的桃太郎蕃茄 把蕃茄仔挖掉 泡進熱水 再微波三十秒 去皮
找個厚實不怕燒的鍋子 把烤甜椒、茄子、櫛瓜、蕃茄
一股腦兒倒進去 慢燉 不時翻看
看是火先逼出蔬果的汁液 還是先逼鍋子燒焦
等到鍋中蔬菜的形態盡失 汁液盡出時 隨手灑下乾燥的義大利香料與現磨胡椒
完成了我的地中海燉菜
是在蔡珠兒的書看到這道菜 可是沒辦法模仿她的文字與功力
但這道菜經過兩個小時的努力 還是完工了
而且神奇的沒有失敗 還加了煎過的胡蘿蔔與杏鮑菇丁 不過胡蘿蔔不好煎
聽說還有加魚露與檸檬葉 辣椒 的泰式版本 改天再試
不過我倒是先發明了以下簡易版的地中海炒菜
基本材料：洋蔥切碎、紅黃甜椒切片、小蕃茄對切(或大蕃茄切丁)、乾燥西式香料若干
隨興材料：小黃瓜、杏鮑菇、或其他冰箱現有的蔬果(蘋果應該不錯)
作法：用冷油炒香洋蔥(我討厭爆香) 油熱後 再放入蕃茄甜椒(不要全放 可以先放紅的 )拌炒 等蕃茄逼出汁液後 再依易熟度放入各色蔬果(黃甜椒最後放) 炒到大家都熟了 再灑上西式香料 蓋鍋蓋悶個卅秒 起鍋完成
其實這道菜的重點就是蕃茄、紅甜椒和西式香料(巴西利、迷迭香、新鮮薄荷均可 風味不同)
而且還適合有點微辣的口感 我手上沒有紅椒粉 灑的是搖搖薯條的調味辣粉 日式一味辣椒粉也可以試試看
如果要燉的人 可以加一小杯水(150cc)並挑水份多一點的蔬菜 比較不會失敗
強烈建議一定要放茄子一起燉 介意茄子的人可以去皮再煎
然後一定要幫蕃茄與甜椒撕去皮 因為皮煮不爛 至於蕃茄子 我倒不覺得要拿掉
真的很好吃唷 找個假日作作看吧
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延伸閱讀
普羅旺斯燉菜，Ratatouille
http://mypaper.pchome.com.tw/news/venuste/3/1240293001/20040807020628/
地中海燉菜
http://mypaper.pchome.com.tw/news/cwc28/3/1272594340/20060824005324/
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