第二批因為粉調好後一個多小時才下鍋
所以放到碗公之前又撒了一點發粉
水也放的少一點
結果蒸十分鐘就開始發了
才把供桌擺好
回頭發的更高
立刻起鍋上供桌
還在冒煙呢
明年試試看
2014-01-30
2014-01-26
[JOSHAN廚房]純米素蘿蔔糕+純糯米椰奶紅豆年糕
因為去年年中看到上下游報導[市售在來米粉檢視一覽表]
發現往年常用的[日正][義峰][福鹿][日陽]在來米粉都有參雜修飾澱粉的問題
加上糯米粉年糕在放冷後乾吃都有一種說不出粉味
所以今年發狠買了在來米與圓糯米 打算直接用果汁機打米漿做粿
參考瑞典蘿瑞娜的食譜
與香港部落客的食譜(網路上另外有加了蛋的烤年糕 但我不是做那種的)
 |
| 椰奶紅豆年糕 (紅豆都沉下去了 但椰奶味道十分濃郁) |
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| 純米蘿蔔糕 在水量不明著狀況下 做蘿蔔糕反而沒甚麼壓力 |
不過因為爸媽有事情到二伯家一趟
所以就順便把米拿去給他們家的正宗商用磨米漿機來磨
不過也因此拿回來的米漿都是1:1的含水量
做蘿蔔糕還好 年糕因為要加椰漿熔糖水
所以又費了一點功夫想辦法蒸發一點水分 以控制含水量
還好最後都成形了
沒有做出像去年誤用蓬萊米打漿 做出站不起來的蘿蔔糕糊
把這次的配方紀錄在下面
做為明年的紀錄
純米蘿蔔糕(純素食可)
- 材料
- 900克(1斤半)在來米(加等量的水泡3小時後，連泡米水一起磨成米漿)
- 中型白蘿蔔4條
- 中型紅蘿蔔2條
- 得意的一天橄欖油
- 鹽1匙
- 白胡椒2匙
- 工具
- 保鮮盒(泡米用)
- 果汁機
- 鉋刀(我們家用的是最傳統的木製刀 非常鋒利 但磨起來是是市售塑膠刀的十倍速)
- 炒菜鍋
- 蒸籠/大同電鍋
- 模具
- 年糕紙(可用烘培紙代替)
- 作法
- 先洗米後用等量的水泡米3小時，連同泡米水一起磨成米漿。
如果泡米的時間比較長，那可以濾乾後再加水打，得重1800克。 - 紅白蘿蔔刨絲
- 炒鍋加油加鹽 放入蘿蔔絲翻炒
- 等蘿蔔軟化後 倒入米漿 熄火翻攪均勻
- 模具中抹油 或舖上年糕紙後 勺入米糊 鋪平 上面再抹一層油
- 蒸籠開大火 等水滾後放入 或放入一杯半的水到電鍋 將模具放入
- 等到確定沒有沾黏的狀況後即可出爐（建議蒸至少90分鐘）
- 放涼之後才算定型
純米椰香紅豆年糕
- 材料
- 300G圓糯米(這次是加等量的水泡3小時後，連泡米水一起打成米漿)
- 400G小磨坊椰漿一罐(清水只有準備150CC 讓糖可以溶解為準)
- 300G白糖(黑糖亦可)
- 蜜紅豆一包
- 工具
- 保鮮盒
- 果汁機
- 炒鍋
- 蒸籠
- 模具
- 年糕紙(因為太濕不適合烘培紙代替，可以用鋁箔模)
- 作法
- 先洗米後用等量的水泡米3小時，連同泡米水一起磨成米漿。
如果泡米的時間比較長，那可以濾乾後再加水打，得重600克 - 先把液體(椰漿)先倒到鍋子小火加熱，
- 確認糖都溶解之後，再倒入紅豆攪散，因為水分較多，
- 所以盡可能蒸發一些水分，但要小心不要燒焦。
- 倒入米漿攪拌均勻(這部分我是關火後操作，
但後來看別人的作法應該要開火拌，這樣紅豆才能用半熟的米漿支撐住。) - 到入模子後開火蒸
- 等到確定沒有沾黏的狀況後即可出爐
- 放涼之後才算定型
2015補述
今年因為沒什麼時間
又用回了米粉
不過將蒸煮時間拉長 並確實拌勻之後
確實也沒有粉味了
2014-01-03
感冒 扁桃腺發炎
今年的一開始就感冒了
原本還慶幸不是感冒加流鼻水
但這種天天昏沉加喉嚨腫痛的感冒還是很嚇人
第二天為了快好
空腹喝了溫蜂蜜檸檬就回去躺平
結果一小時後就全吐出來
只餓了兩餐就變成瓜子臉了
應該是下巴最尖的胖子吧
現在還有68公斤唷
原本今天要連夜接大鳥回辦公室的
最後還是發求救信請雅柔幫忙
第三天勉強去上班
早上吃茶泡飯
吃了台南蔡的鯛魚麵線
原本爲了壓腥味的醬油最後沒什麼動
晚上覺得喉嚨腫到不行
還是先給卓醫生塗藥
第四天依舊昏沉
喉嚨沒那麼腫但咳起來更驚心動魄
似乎什麼破了這樣 痰有奇怪的味道
還是聽媽媽的話回來報到
軟法沒法入口 還是又泡了飯
請了病假在家開遠端
不想出門
免得像個移動中的大病毒
這不是小朋友才會發的病嗎
總之我得了
還蠻嚴重的
每天都覺得明天會好些
最後還是全身無力爬不起來
今天已經第五天了
第六天
今天白天都還不錯
雖然還是講不出話
但至少頭沒這麼昏
吞嚥麵包有點勉強
但意大利麵沒什麼問題
有點重的調味也終於可以入口
但還是想昨天整理一半的房間搞定
結果到晚上突然開始劇烈咳嗽
又回到一開始的狀況
第七天
早上起床又開始沒食慾
慢慢吃了加了昆布醬油的素麵
開會 一整天的會
然後回家吃了湯泡飯
回到黃醫生這裡
做了鼻道與喉嚨的超音波治療
午夜被自己的咳嗽聲驚醒
第八天
依舊昏沉
但可以qc別人的東西 只是無法思考
早茶泡飯 中午海菜烏龍 也沒別的可吃
終於在催促下訂了明天下午的門診
身體比較好的時候就沒繼續寫下去
但這場感冒與久咳硬是拖到舊曆年才慢慢好
三十一天
2014就這樣開始了
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