爸媽從聚餐宴席上打包幾塊新鮮的螃蟹
因為夜了 不敢吃多 所幸就拆了蟹肉出來
我家螃蟹向來都是連殼吃新鮮 從來沒拆過蟹肉
上網一查 查到了一個來自江浙一帶的有趣做法"螯蟹油"
螃蟹油用的是河蟹 大閘蟹那種蟹膏蟹黃多的毛蟹
多半是趁盛產的時候 將吃不完的蟹黃蟹膏蟹肉剔成一大碗蟹粉
另外準備好與蟹粉等量、融化好的豬板油、生薑末、蔥花
起油鍋 倒點蔬菜油 爆香薑末蔥花 與豬油燒在一塊
等到油鍋猛烈的時候 再炸入剔好的蟹粉
再加一點鹽調味
接下來的做法各家皆異
有幾篇文章 灑鹽之後就熄火放到陶罐子裡悶
有幾篇文章則是轉小火慢熬 把蟹粉的味道跟豬油確實煮在一起
裝罐後冷卻
變成保存食品
除了做蟹粉小龍 就是煮麵拌飯的時候 添一點蟹油 幫一整年的菜餚增加一點豐碩的鮮味
還沒試過 查了一下台灣的網頁 好似也沒人做過 真的是現在的江浙人才有的家鄉味
想到澎湖的干貝醬與小魚醬
小時候印象只有香港發明的XO醬
但不知道為何 反而是現在台灣百醬齊放
干貝 丁香魚 小管 吻仔魚紛紛可以熬醬
作法想必也類似
家裡吃得太素的時候 或者自己煮麵帶便當缺了點重口味 我就會去挖一匙丁香
不知為何 雖然覺得自己吃得很兇 但吃的速度還是很慢
最近愛上了用丁香魚干貝醬與乾燥蝦子拌麵
尤其是拌從香港帶回來的長壽牌蝦子麵
對蝦子麵的印象是來自奧運那年去澳門
想說只待個不到24小時 身上只有200多元的港幣 就走到噴水池旁的黃枝記
點了一盤竹昇蝦子(籽)麵 與一盤皮蛋嫩薑
我看TLC知道竹昇麵是甚麼 但蝦籽的味道讓我驚絕
後來偶然在板橋的CITYSUPER即期品區買到一罐正統港產的蝦籽粉末
卻不知道怎麼搭配
今年特地買了一包十個的蝦子麵 也吃不出印象中的味道
直到那天偶然跟丁香魚拌在一起 再撒上蝦籽 比印象中的還鮮香
不過等現在的存貨吃完 這些都變成記憶的味道了
