叔公的祕方手工香腸

敢寫出配方的原因是因為
1.切肉手很痠
2.不同的中藥行用的肉桂不同，結果差很多，所以我們還是得乖乖回叔公家配料

6公斤(10斤)
肉8：2(瘦8:肥2) 肥肉不好切 先請攤販繳成粗丁比較安全
味精70克
塩105克
糖375克

肉桂15克
百草15克

58度金門高梁375克

步驟一 先混粉料

步驟二 裝肉的鍋子與刀子先用熱水洗淨燙過 保險一點用米酒沖洗過 杜絕水氣沾染

步驟三 將瘦肉切成條狀再切成方丁  切越小越好吃(但用繳的就沒口感了)

             過程中如果發現肉筋或瘀血處就切掉

步驟四 將肉丁與肥肉混合 再混入粉料 最後加入高粱酒拌勻

步驟五 醃超過四小時之後(或隔夜) 拿去肉攤請豬肉攤幫忙灌香腸
             (聽說也可以用手加漏斗 可是我不敢用嘴碰腸衣)

步驟六 用陽光曬4小時或用電風扇吹4小時 讓外觀風乾後 包裝放入冰箱冷藏