發現往年常用的[日正][義峰][福鹿][日陽]在來米粉都有參雜修飾澱粉的問題
加上糯米粉年糕在放冷後乾吃都有一種說不出粉味
所以今年發狠買了在來米與圓糯米 打算直接用果汁機打米漿做粿
參考瑞典蘿瑞娜的食譜
與香港部落客的食譜(網路上另外有加了蛋的烤年糕 但我不是做那種的)
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| 椰奶紅豆年糕 (紅豆都沉下去了 但椰奶味道十分濃郁) |
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| 純米蘿蔔糕 在水量不明著狀況下 做蘿蔔糕反而沒甚麼壓力 |
不過因為爸媽有事情到二伯家一趟
所以就順便把米拿去給他們家的正宗商用磨米漿機來磨
不過也因此拿回來的米漿都是1:1的含水量
做蘿蔔糕還好 年糕因為要加椰漿熔糖水
所以又費了一點功夫想辦法蒸發一點水分 以控制含水量
還好最後都成形了
沒有做出像去年誤用蓬萊米打漿 做出站不起來的蘿蔔糕糊
把這次的配方紀錄在下面
做為明年的紀錄
純米蘿蔔糕(純素食可)
- 材料
- 900克(1斤半)在來米(加等量的水泡3小時後，連泡米水一起磨成米漿)
- 中型白蘿蔔4條
- 中型紅蘿蔔2條
- 得意的一天橄欖油
- 鹽1匙
- 白胡椒2匙
- 工具
- 保鮮盒(泡米用)
- 果汁機
- 鉋刀(我們家用的是最傳統的木製刀 非常鋒利 但磨起來是是市售塑膠刀的十倍速)
- 炒菜鍋
- 蒸籠/大同電鍋
- 模具
- 年糕紙(可用烘培紙代替)
- 作法
- 先洗米後用等量的水泡米3小時，連同泡米水一起磨成米漿。
如果泡米的時間比較長，那可以濾乾後再加水打，得重1800克。 - 紅白蘿蔔刨絲
- 炒鍋加油加鹽 放入蘿蔔絲翻炒
- 等蘿蔔軟化後 倒入米漿 熄火翻攪均勻
- 模具中抹油 或舖上年糕紙後 勺入米糊 鋪平 上面再抹一層油
- 蒸籠開大火 等水滾後放入 或放入一杯半的水到電鍋 將模具放入
- 等到確定沒有沾黏的狀況後即可出爐（建議蒸至少90分鐘）
- 放涼之後才算定型
純米椰香紅豆年糕
- 材料
- 300G圓糯米(這次是加等量的水泡3小時後，連泡米水一起打成米漿)
- 400G小磨坊椰漿一罐(清水只有準備150CC 讓糖可以溶解為準)
- 300G白糖(黑糖亦可)
- 蜜紅豆一包
- 工具
- 保鮮盒
- 果汁機
- 炒鍋
- 蒸籠
- 模具
- 年糕紙(因為太濕不適合烘培紙代替，可以用鋁箔模)
- 作法
- 先洗米後用等量的水泡米3小時，連同泡米水一起磨成米漿。
如果泡米的時間比較長，那可以濾乾後再加水打，得重600克 - 先把液體(椰漿)先倒到鍋子小火加熱，
- 確認糖都溶解之後，再倒入紅豆攪散，因為水分較多，
- 所以盡可能蒸發一些水分，但要小心不要燒焦。
- 倒入米漿攪拌均勻(這部分我是關火後操作，
但後來看別人的作法應該要開火拌，這樣紅豆才能用半熟的米漿支撐住。) - 到入模子後開火蒸
- 等到確定沒有沾黏的狀況後即可出爐
- 放涼之後才算定型
2015補述
今年因為沒什麼時間
又用回了米粉
不過將蒸煮時間拉長 並確實拌勻之後
確實也沒有粉味了
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