這幾年公司常辦party 久而久之也摸索出一些西式下酒菜的作法
不算是拿手菜 但至少也是可以拿出手的一道料理
之前的法式薯泥、秋日蔬菜濃湯、普羅旺斯燉菜、瑪德蓮 都曾經出現在party上
這次又多了一道 香料炒菇
同樣也是試驗多次的版本
最近的作法 (大概可以裝滿580ml玻璃保鮮盒)
準備市售杏鮑菇頭1包(可加入新鮮香菇、雪白菇、蘑菇等肉厚型的菇類豐富口感)
用沾濕的紙巾把香菇擦乾淨 盡可能不要碰到水
(不過如果覺得洗過比較安心也沒關係 但乾烙時會出水 要開蓋把水先蒸發掉)
找一個不怕燒的平底鍋(不沾鍋、鑄鐵鍋、電火鍋)等 開火燒熱鍋子
把菇類倒進去乾鍋烙出烙痕
需要花點時間 但菇會變得比較香 也比較緊縮
準備以下的調味料
目前實驗過的有兩種組合
type1.基本版
胡椒鹽粉1大匙(鹽分主要來源，也可直接加細鹽巴，但都要撒均勻)
tabasco辣椒醬 1大匙(辣味主要來源)
羅勒/洋香菜 1茶匙(增色用)
黑胡椒1茶匙
細白砂糖或韓國用甜味糖漿1茶匙(提味用，最好不要明顯的吃出甜味)
香料油(用過橄欖油、芝麻香油、蒜頭油，風味各異，合味道就好)
type2.市售香料版
市面上有些泰式炒飯料、義大利香料粉、BBQ烤肉粉、印度咖哩粉
與我好姊妹在大稻埕販售的團圓好味香料粉
其實都很適合拿來炒菇
等菇都有烙痕之後
加入含鹽的調味料(type1中的胡椒鹽或type2的綜合調味包) 均勻拌過
讓裡面的水分釋放一些出來
如果沒甚麼水分 可以加上白酒(清酒或葡萄白酒)與香料油
把菇炒乾炒熟
覺得菇類都熟了之後
趁熱撒上type1的其他調料拌勻
最後拌入洋香菜
完成
剛剛在網路上查到另一個加入新鮮洋蔥與大蒜的版本
下次來試試看
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