蛋白打發法蛋糕實驗

婉雅姐姐給我一份“絕不失敗”蛋糕配方。因為手癢還是衍生出三種變化。
左起是最接近原貌的柳橙海棉，用了三個全蛋與菜子油。中間是不用蛋黃與油脂的抹茶天使，右邊是用了雙倍蛋黃與純正奶油的巧克力戚風。

試吃結果:加了雙倍蛋黃與純奶油果然吃起來非常的濃郁濕潤，正常版的也有半熟戚風的蛋香與口感，老爸比較愛，抹茶天使因為沒有完全打發就烤，口感介於麵包與蛋糕之間，跟市售的天使比較，市售的天使稍微油了一點，可能有偷加一點油。

以下公布婉雅姐姐的蛋糕秘方

無奇怪添加物之柳橙戚風蛋糕 八吋蛋糕模

a組

1. 白砂糖10g
2. 蛋黃5顆
3. 低筋麵粉60g
4. 在來米粉30g
5. 柳橙純汁50ml
6. 橘子等柑橘類果醬60ml(我沒放)
7. 橄欖油或其他無鹽烹飪油(我放的是五珍寶健康油)

b組

1. 冰過的蛋白5顆
2. 檸檬汁、水果醋、白醋之類的酸性液體5cc
   (我用的是蘋果醋 應該不會有人把黑醋、鎮江醋、四物醋或紅酒醋給倒進去吧!)
3. 砂糖50g

步驟(順序很重要 免得手忙腳亂)

1. 麵粉與在來米粉過篩備用
2. 蛋黃打散後加入油、糖、果汁、果醬備用
3. 烤箱預熱160度 十分鐘
4. 蛋白放入鋼盆 加入酸性液體與1/2的糖
5. 用電動攪拌機打到起泡以後 再把剩下的糖倒進去一起打
6. 約打15分鐘呈現乾性發泡(泡泡的尖端可以直立在攪拌棒頂端)就可以停止攪拌 
7. 用橡膠刮刀把混和粉類拌進蛋白霜中 接著再把蛋黃混合液拌進去 動作要快速輕柔
8. 混合好的麵糊倒進可以拆卸的紙模或底部分離的模子(我沒有 所以最後是硬挖出來的)送入烤箱
9. 用160度烤50分鐘(可以烤25分鐘後轉180度再烤)
10. 出爐後立刻用架子或其他東西把蛋糕倒置放涼 免得蛋糕縮回去 
11. 好啦 可以吃了