Joshan廚房-法式薯泥

爲了開幕趴，突然被交辦要生30人吃的薯泥。網上隨便什麼食譜都行。其實有點感冒的症狀了。太複雜的也作不來。索性前一天啥都沒準備，隔天起床拿好大同電鍋，內鍋一卡。去超市買了8顆比拳頭稍大的進口馬凌薯、安佳奶油、奶油乳酪、鮮奶、洋香菜粉，加上家裏現成的現磨黑胡椒、鹽、荳蔻粉、香蒜粉。就開始動手了。

因為是要召待客人的，所以馬鈴薯直接削皮泡進鹽水中，預防發黑，也要把芽眼與變色的部分挖除，切片（應該直接切細丁的）放回鹽水，最後把鹽水瀝掉，馬鈴薯放內鍋，外鍋放三杯水，開始蒸。

蒸到可以直接壓碎的鬆軟程度，得到2公斤重的馬鈴薯片，趁熱倒進大碗，切約25～30可的奶油塊扮勻。開始用湯匙壓碎馬鈴薯。

鮮奶微波加熱後分次倒入，大概只放了100毫升，分了3次。

因為喜歡奶油乳酪的微酸感，所以挖了大概1/3盒的奶油乳酪，也是分次拌入。

用手指掐一點鹽、香蒜粉、荳蔻粉、胡椒粉灑入。其中香蒜粉影響較大，整個味道都被提升了。但還是遠不及莊祖宜的辦法（直接連蒜瓣一起蒸一起搗）。

用湯匙壓回保留一些顆粒感，但我有用粗目濾網壓了一些細泥，口感真的比較好，但沒時間再弄。

最後倒入耐熱保鮮盒，用叉子刮出紋路，中間用洋香菜粉裝飾一下，就上桌了。